BOEUF GRILLÉ

Éplucher les carottes et les pommes de terre, les tourner en goutte puis les faire cuire dans un bouillon de légumes.

Lier avec un peu de Maïzena et assaisonner.

Cuire les haricots verts et les pois gourmands dans de l’eau bien salée, les refroidir après cuisson dans de l’eau froide.

Couper les tomates en 4 dans le sens de la longueur, les cuire côté chair en les passant au four 10 minutes à 180° avec un peu d’huile d’olive.

Poêler au beurre les girolles assaisonnées.

Mélanger tous les autres légumes ensemble sauf les tomates.

Griller les filets de boeuf préalablement passés dans un peu d’huile.

Finir la cuisson au four.

Pour la sauce :

Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre, y mettre le porto et le laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond brun et faire réduire ¼.