La race Simmental est originaire du canton de Berne, en Suisse. Elle s’est ensuite répandue, il y a plus d’un siècle, dans toute l’Europe : l’Autriche, l’Allemagne (majoritairement en Bavière), l’Italie et la France. Elle est à l’origine d’autres races dont la Montbéliarde en France, la Razzeta d’Oropa en Italie ou encore la Fleckvieh en Allemagne et en Autriche.

Sa robe varie du froment au rouge sombre. Sa viande, juteuse à souhait et puissante en bouche, demande une maturation de minimum 21 jours afin de s’affiner au maximum. Elle a de belles qualités : jutosité, saveurs riches, finesse de grain, couleurs intenses. Elle offre un peu plus de mâche que d’autres races et se prête particulièrement bien à la maturation.

Race autochtone de la région de Galice, au nord-ouest de l’Espagne et à proximité de l’océan Atlantique. La Rubia Gallega (traduit par « Blonde de Galice »), en référence à sa robe et à sa région d’élevage, est une race robuste et de tradition bouchère.

Elle présente une viande fortement persillée, au goût légèrement épicé et salin, dû certainement à sa proximité avec l’océan. Les bêtes se nourrissent exclusivement d’herbe, de trèfles et de plantes qui ne poussent que dans cette zone au climat si particulier. Elles disposent chacune d’un grand espace pour évoluer et ne subissent aucun stress durant tout le processus d’élevage jusqu’à l’abattage : c’est primordial pour le bien-être de l’animal et nécessaire pour obtenir une viande tendre.

Le terme Wagyu définit le boeuf japonais. Il est aussi appelé Kobe, Ohmi, Kagoshima et Miyazaki. Élevé au Japon, avec les méthodes artisanales et traditionnelles, le Wagyu est le produit de référence dans le monde, un exemple d’excellence. Qu’il s’agisse de Kobe ou d’Ohmi, le boeuf bénéficie des soins les plus attentionnés, depuis sa naissance jusqu’à la fin de sa vie.

Considéré par beaucoup comme étant la viande la plus noble du monde, le boeuf Wagyu et le savoir-faire japonais se sont rapidement exportés sur le continent australien, où les animaux sont élevés dans des conditions optimales au sein d’un terroir bénéfique et unique. Nourris aux plantes, aux herbes et à la paille de riz, des bienfaits idylliques qui donnent à cette viande un persillé inimitable. La traçabilité complète sur plusieurs générations permet d’identifier chaque bête comme étant 100% pure race, et ce depuis 1600. Qualitativement, le Wagyu contient une grande quantité d’acides oléiques qui intensifient sa saveur, sa texture, son goût et ses arômes.