CARRÉ D’AGNEAU

Commencez par la croûte d’herbes : faites suer vos échalotes ciselées et l’ail haché. Laissez-les refroidir. Ajoutez ensuite la chapelure, le beurre, les herbes, le parmesan et les pistaches en poudre. Assaisonnez à votre goût.

Préchauffez le four à 210°C.

Faites saisir votre carré d’agneau sans croûte à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez la viande.
Pour une cuisson optimale, posez le carré d’agneau sur une grille ronde de pâtisserie ou sur le grill dans le four afin qu’il ne touche pas le fond de la plaque. Ceci permet que la chaleur tourne autour de toute la viande.

Au bout de 15 minutes, sortez le carré du four et enrobez-le de la croûte d’herbes. Finissez ensuite la cuisson du carré au four pendant 10 minutes.

Mir wënschen en Gudden Appetit !